清真菜：牛肉泡什锦

清真菜：牛肉泡什锦

　　主料：

　　大白菜(青口)1000克

　　辅料：

　　牛肉（瘦）150克,萝卜250克,苹果50克,梨50克

　　调料：

　　大葱50克,大蒜（白皮）50克,辣椒粉25克,盐30克,味精3克

　　做法：

　　1.大白菜去老帮洗净沥干，切成小块；

　　2.萝卜洗净去皮，切成小片；

　　3.将白菜、萝卜分别装进缸和碗内，用15克和5克食盐腌4小时；

　　4.苹果、梨洗净沥干，去籽切成片；

　　5.大葱大蒜洗净沥干后剁成碎末待用；

　　6.把初步腌制的白菜、萝卜沥干水；

　　7.再和苹果、梨、牛肉末、葱蒜末、辣椒粉拌匀装缸；

　　8.用冷却后的牛肉汤溶化剩余食盐和味精，和匀后注入缸内，淹没菜料；

　　9.盖上缸盖，10天后即成。质地脆嫩，鲜味绵长，酸辣可口。

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