清真菜：松仁牛排

清真菜：松仁牛排

　　主料：

　　牛里脊肉400克

　　辅料：

　　松子仁100克,番茄150克

　　调料：

　　盐5克,胡椒粉3克,白砂糖10克,味精2克,葱汁3克,姜汁2克,淀粉(豌豆)30克,鸡蛋230克,面包屑200克,花生油150克,椒盐2克,番茄沙司20克

　　特色：

　　色泽金黄，香酥可口，风味无穷

　　做法：

　　1.牛脊肉剔除筋，切成大片，用木槌轻砸并用刀背斩断细筋，将砸斩后的牛脊肉放入碗中，用精盐、胡椒、白糖、味精、葱姜汁腌渍20分钟，松子仁放入热锅中炒黄，取出搓去细皮后与面包粉混拌均匀。

　　2.将腌渍过的脊肉取出拍上干淀粉，鸡蛋入碗调打均匀后裹在上面，然后沾上面包粉和松仁，并用手压按紧密。

　　3.锅置于旺火上，注入油，五成热时依次下入沾好的脊肉，见表皮微黄，捞出，待油温升至七成热时再放入炸片刻至金黄色捞出沥去油。

　　4.将炸好的牛排切成马鞍形放入盘中，西红柿改刀切半圆片放在盘子四周，花椒盐和番茄沙司分别用小碟装好，随牛排一同上桌。

　　制作要诀：

　　1.选料必须精细，只能用里脊肉或里档肉，砸斩要断筋而不断肉。

　　2.炸用油多选花生油或棕榈油，用菜油炸制色泽，口感都将受到影响。

　　3.番茄沙司也可加热后直接浇在牛排上面。

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