清真菜：南乳杂锦

清真菜：南乳杂锦

　　主料：

　　大白菜(青口)100克,白菜100克,草菇100克,蘑菇(鲜蘑)100克,冬笋100克,红萝卜100克

　　辅料：

　　黄花菜（干）25克,香菇（干）25克,木耳(干)25克,油皮25克,油面筋50克,绿豆芽50克,发菜（干）200克,腐乳（红）20克

　　调料：

　　料酒25克,老抽25克,盐10克,白砂糖5克,胡椒粉2克,小米面20克

　　做法：

　　1.将两种白菜和笋肉等洗净，均切成寸半长，六分宽片；

　　2.鲜蘑菇、草菇削去泥污，洗净；

　　3.红萝卜去皮，切寸长薄片；

　　4.冬姑、金针菜、云耳、发菜、腐皮、生筋等均用湿水浸软，洗净；

　　5.冬菇、云耳、金针菜均摘去蒂；

　　6.腐皮切成寸半方片；

　　7.发菜浸软，捞起挤干，加15克花生油搓匀，用清水泡净；

　　8.绿豆芽摘去头尾；

　　9.红腐乳用汤匙压成糊状，加15克清水混和；

　　10.烧滚清水，下笋片、草菇、蘑菇、红萝卜片和生筋煮滚约十五分钟；

　　11.取出过冷，洗净，沥干备用；

　　12.烧热花生油15克，先爆香红腐乳汁，下清水两碗；

　　13.烹入酒，加调味精，烧滚；

　　14.下全部材料，翻炒均匀，盖密，烧滚约四十分钟；

　　15.加绿豆芽，翻炒均匀，以粟粉勾芡，不停翻炒；

　　16.至汁水收浓时，加花生油15克，炒好上碟。

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