清真菜：凤尾虾片

清真菜：凤尾虾片

　　主料：

　　对虾1250克

　　辅料：

　　鸡胸脯肉125克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)75克,黄瓜50克,番茄25克,香菜10克,面包150克

　　调料：

　　料酒10克,味精5克,鸡油15克,花生油100克,大葱15克,姜10克,醋5克,盐10克

　　做法：

　　1.将大虾去头、壳，留尾，从脊背划开，去肠洗净，片成片；

　　2.虾片加入盐、鸡蛋清、玉米粉浆好；

　　3.黄瓜切成月牙斜片；

　　4.西红柿用开水烫透，去皮、籽切斜片；

　　5.面包去皮切成直径4厘米、厚0.7厘米的圆片10片；

　　6.鸡里脊去筋，砸成细泥；

　　7.鸡泥调入精盐、料酒、味精、玉米粉、鸡蛋清拌匀；

　　8.将面包片逐个抹平鸡泥，中心粘上嫩香菜叶；

　　9.将留用的虾尾插入一端放在盘内上锅蒸3分钟取出；

　　10.将浆好的虾片放入温执油中滑透，沥净油；

　　11.将虾片回勺上火，放入黄瓜、西红柿、葱米、姜米颠炒；

　　12.烹入米醋、料酒、精盐、味精，注入鸡油，装在盘中；

　　13.将凤尾虾托入热油中，炸透呈浅黄色，捞出码放在虾片的周围即成。

　　制作要诀：

　　本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

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