清真菜：醋熘肉片木犀

清真菜：醋熘肉片木犀

　　主料：

　　羊肉(瘦)150克

　　辅料：

　　鸡蛋100克

　　调料：

　　香油15克,花生油50克,料酒10克,酱油25克,醋15克,味精2克,淀粉(玉米)40克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）10克,盐2克

　　做法：

　　1.将羊肉选好洗净，切成均匀的薄片；

　　2.羊肉加入少量鸡蛋清、湿淀粉浆好；

　　3.鸡蛋磕入碗内，抽打均匀；

　　4.将料酒、酱油、米醋、精盐味精、水淀粉、葱丝、姜米、蒜米、汤放入碗内，调成芡汁；

　　5.炒勺上火，倒入花生油，烧热后将肉片下入滑透，倒出沥油；

　　6.炒勺再上火，放入少量油，倒入鸡蛋，摊成圆饼划开；

　　7.再将肉片回勺，放入配好的冷芡，颠炒至汁料均匀，淋入香油，出勺装盘即可。

　　制作要诀：

　　本品有滑油过程，需备花生油约500克。

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