清真菜：软炸鸡纵

清真菜：软炸鸡纵

　　【菜谱名称】

　　软炸鸡纵

　　【所属菜系】

　　清真菜

　　【菜谱功效】

　　痔疮调理胃炎调理脾调养调理

　　【制作材料】

　　主料：鸡枞(400克)

　　调料：盐(5克)胡椒粉(1克)味精(1克)淀粉(豌豆)(30克)鸡蛋清(300克)花生油(100克)椒盐(3克)

　　【制作工艺】

　　1.鸡纵去皮改成小梳子状，盛入碗内，放入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌三分钟；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。

　　2.鸡蛋清放入碗内加入淀粉调匀，再放入鸡纵。

　　3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，将裹满蛋清糊的鸡纵分块缓缓下入，炸泡炸透后捞在漏勺中，待油温升至七成热时，再投入炸片刻捞出沥去油，即可装盘。并带花椒盐上桌。

　　【工艺提示】

　　1.鸡纵有许多不同品种，以青皮鸡枞和黑皮鸡纵的品质为最好，黄皮鸡纵，白皮鸡纵次之，草鸡纵，土鸡纵最差。2.鸡纵初加工采用刮削泥根，剥掉外皮，一般不用水洗，因水洗后影响鸡纵的鲜嫩脆。3.鸡纵不宜放入调味品腌渍时间过长。

　　【菜品口感】

　　口味：原本味

　　外形大小均匀，色泽浅黄，外脆里嫩，鸡枞鲜味纯正。

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