清真菜：鸡酪鱼骨

　清真菜：鸡酪鱼骨　

　　主料：

　　鱼骨600克

　　辅料：

　　鸡胸脯肉100克,鸡蛋清50克,牛奶200克,

　　调料：

　　淀粉(玉米)15克,盐5克,鸡油125克,料酒10克,姜汁10克,味精5克

　　做法：

　　1.将鱼骨切成5厘米长的条，用开水烫透，放温水中涤洗；

　　2.鸡里脊去筋，砸成茸；

　　3.鸡茸加入凉汤?开，加入鸡蛋清调匀；

　　4.坐勺上火，放入底油、姜汁、料酒、鸡汤、精盐烧开；

　　5.将鱼骨推入，用文火煨焖透，移旺火；

　　6.撇去浮沫，加入味精、牛奶，下入鸡茸，加水淀粉炒匀；

　　7.淋入鸡油，翻转过来，盛入盘中即可。

　　制作要诀：

　　为使此菜口感更好需加入上等鸡汤约500克。

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