清真菜：红扒驼蹄

清真菜：红扒驼蹄

　　主料：

　　水发驼蹄700克

　　配料：

　　南瓜、鱼蓉、菜心

　　调料：

　　鲜味老抽、醋汁、味精、高汤、鸡汤、精制油

　　制作步骤

　　1、南瓜刻成荷花形，酿入鱼蓉蒸熟。

　　2、发好的驼蹄加鸡汤，上屉蒸透，待凉后，改刀码盘。

　　3、勺内加底油，炝锅，加高汤，调好口味，放入驼蹄，小火煨烂，勾芡，大翻勺，淋入明油装盘，菜心焯熟围边，再将南瓜鱼蓉点缀盘边即成。

　　制作关键

　　要掌握好蒸制驼蹄的时间和火候。

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