清真菜：葱爆羊肉

清真菜：葱爆羊肉

　　制作原料：

　　羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。

　　制作方法：

　　将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。

　　菜品特点：羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷

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