来源: 2009-09-21 20:39:48
“虾贝酸辣汤”与泰国的“冬阴功汤”(Tom-Yum-Kung)的卖相有点相似,但口味没有后者那么繁杂,不需要猪骨汤、酸柑、鲜草菇、沙姜片、鱼露、三花奶等原料同煲同捞,也没有“冬阴功汤”那样酸辣到让一些受不了的人大惊小怪地呼喊:“无阴功咯……”“虾贝酸辣汤”,只有鲜虾、青口、番茄、香茅、柠檬叶、红指天椒而已,酸中带鲜、辣里有香、汤色夺目、入口醒神、落肚开胃!
香茅,有医治喉咙痛、发烧、肠炎、肌肉酸痛、补身抗菌、除臭驱虫之功效,还可松弛神经、增进食欲。柠檬叶,杀菌提神。有这两种香草登场,饭厅的空间自不然就会弥漫着清新怡人的气息。
鲜虾和青口买回家后,先来一回“整治工程”:用剪刀将虾头剪下,搁在一边待用;而处理虾身,则用剪刀沿着虾壳的背脊,将虾壳剪开一道口子,让虾仁煮熟时既像一朵盛开的小红花,又方便脱壳进食。青口是紧闭壳贝的,让它们开口也是一桩简单的事,拿开水把青口煮一下,保证它们张开壳贝,露出贝肉;再用小刀将贝肉铲刮下来,若贝肉里还纠缠一些当时吊养使用的麻绳束,也一块剪掉就算了。
熬此汤底,十分重要,所以先用油锅爆香虾头,再攒绍酒,加入开水,熬它30分钟,捞起一堆虾头,抛弃可也。接着,一锅鲜美的虾汤就进入了第二道工序:另起油锅,爆一下指天椒,三只就足够了,并且最好用斜刀切开,一分为二;再加入几片柠檬叶、三四个已切开的番茄,略炒一会儿,倒入虾汤,添上几根香茅,煮它约20分钟后,加盐和味料,再洒丁点儿白糖来吊起汤里的海鲜味,最后倒入虾身和半成品的青口肉,汤滚后就此收火。
“冬阴功汤”一般是拿来捞白饭或掺米线的,空口喝下去,肯定会冒火。而“虾贝酸辣汤”,则拌饭、净饮两相宜,胜在随意入口!你挑哪一款汤呢?
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