贵州菜：独山泡菜

贵州菜：独山泡菜

　　独山泡菜是贵州独山传统名产，有鲜明的贵州风味和发族特色。成品气味清香，质地脆嫩，味酸、辣、甜、咸。1984年被评为全国旅游优质产品。色微黄光亮，味酸辣，质嫩脆。

　　下面以这道纯酸型泡白菜为例：

　　原料：

　　白菜4000克、食盐700克、蒜苗450克、碱0。5克、白酒50克、白糖150克、辣椒粉150克

　　制作：

　　一、选新鲜、无病虫痕白菜，先晾晒脱水，然后冲洗，将菜叶扯下叠好，切成3厘米见方的块。

　　二、选新鲜、肥大的嫩蒜苗，除掉根、茎的上部，每10根扎1把，晾晒四至五天后，切成小段。

　　三、将切好的白菜、蒜苗放盆内，加食盐（300克）和白酒搅匀，轻轻揉搓，使菜汁透出，然后放泡菜坛中，透出的菜汁不用。

　　四、用凉开水3000克将白糖和剩食盐（400克）溶化，加入辣椒粉、碱，拌匀后，倒入泡菜坛中，淹没白菜、蒜苗，盖上坛盖，盛足坛沿水，泡3个月后即可食用。

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