贵州菜：阴辣椒

贵州菜：阴辣椒

　　原料：

　　阴辣椒100克。

　　调料：

　　菜籽油、盐、花椒面、味精适量。

　　制作方法：

　　1，新鲜青辣椒洗净后用开水烫透捞出滤干水分，放在簸箕里晾晒干透即成阴辣椒（一般家庭制作时都是十斤八斤的一起制作，新鲜青辣椒一斤大约可制成100克成品）。

　　2，锅下油烧至7成热将阴辣椒炸脆滤油装盘，撒上盐、花椒面、味精即可食用。

　　风味特点：麻辣脆香，是贵州较为普遍的下酒佳肴。

　　制作要点：下锅炸时油温不能太高，否则就炸焦了，现炸现食。

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