贵州菜：云片竹荪汤

贵州菜：云片竹荪汤

　　·配料:

　　主料：鹌鹑蛋、竹荪

　　辅料：火腿、香菜

　　调料：鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油

　　·特色：

　　形状美观，竹荪脆嫩，汤清味鲜。

　　·操作:

　　1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片，火腿切末，香菜叶洗净；

　　2、取汤匙十把，里边沫上一层鸡油，每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋，上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉，去掉汤匙，将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用；

　　3、坐锅点火放入高汤，加入鸡精、料酒、盐、竹荪片，待开锅后倒入装有鹌鹑蛋汤盘中即食。

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