江西菜：信丰鸡

江西菜：信丰鸡

　　主料：

　　童子鸡1300克

　　辅料：

　　香菇（鲜）20克、豌豆苗25克、木耳（水发）25克、淀粉（蚕豆）10克

　　调料：

　　小葱10克、姜10克、酱油10克、盐5克、料酒25克、猪油（炼制）50克各适量

　　做法：

　　1.将仔鸡宰杀，放净血煺毛，去内脏洗净；

　　2.鸡肫剖开，撕去鸡内金洗净，切成薄片；

　　3.鸡肠剖开，冲去污物并用碱反复抓洗，再用清水反复冲洗干净，切成段；

　　4.鸡心放净血洗净，肝洗净，均切成薄片；

　　5.姜洗净，切指甲片；

　　6.葱去根须，洗净，切段；

　　7.香菇去蒂，洗净，切成片；

　　8.木耳洗净，改成片待用；

　　9.豌豆苗择洗干净，待用；

　　10.用盐、料酒把鸡腌一会儿，入笼蒸熟，取出斩成3.3厘米条块，置盘中码放整齐；

　　11.将洗净切好的鸡肫、肝、心、肠用盐稍腌一下，上糊；

　　12.炒锅置火上，烧热放入猪油，烧至七成热时，把鸡肫片、肝片、心片过油滑熟，倒入漏勺沥去油；

　　13.锅留底油，放入香菇、木耳、葱、豆苗煸炒几下，放汤，加盐、味精、酱油、用湿淀粉勾芡，放入适量明油，迅速放入过油的鸡肫、鸡肝、鸡心片等颠翻，盛在鸡上即可。

　　相关推荐：

小升初试题、期中期末题、小学奥数题

尽在奥数网公众号

　　 欢迎使用手机、平板等移动设备访问 ，幼儿教育我们一路陪伴同行！>>点击查看