江西菜：砂锅肉蛋

江西菜：砂锅肉蛋

　　口感：形似鸡蛋,香烂鲜嫩。

　　主料：

　　猪肉（肥瘦）500克

　　辅料：

　　鸡蛋50克、香菇（鲜）100克、油菜心30克

　　调料：

　　料酒10克、味精1克、酱油7克、淀粉（蚕豆）50克、小葱5克、姜5克、植物油50克、盐6克、胡椒粉1克

　　做法

　　1.猪肉洗净，剁成泥

　　2.葱白、生姜（去皮）剁成细末

　　3.猪肉泥、葱白末、生姜末一起放盆内，加酱油、精盐、淀粉、鸡蛋，用力搅打起劲，分成20份

　　4.炒锅上火，加油烧至六七成热时，将每份肉馅放在手掌心内，做成一头大，一头小的鸡蛋形

　　5.将肉蛋放油锅中炸熟，捞出

　　6.香菇去蒂，洗净

　　7.油菜心择洗干净，备用

　　8.肉蛋放砂锅内，加沸水、盐、料酒、香菇，置小火上炖1小时

　　9.再放菜心炖一会，加味精、胡椒粉即可，连锅上桌。

　　制作提示

　　1.肉选肥三瘦七

　　2.如能在肉馅中间放入去皮荸荠、熟蛋黄、鹌鹑蛋、火腿丁之类的原料，再做成鸡蛋形状油炸，清炖而成，更有特点

　　3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

　　历史文化

　　此菜汤滚菜热，既可喝汤又可吃菜，喜气倍增。

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