江西菜：网胶卷

　江西菜：网胶卷

　·原料：

　　猪网油200克、猪肉（肥瘦）300克、冬笋70克、鸡蛋50克、香菇（鲜）25克、鱿鱼（鲜）50克、小麦面粉100克、椒盐5克、盐5克、猪油（炼制）60克、味精1克、小葱15克、香油100克。

　　·特色：

　　此菜色泽金黄，酥香可口，咸鲜不腻，佐酒甚佳。

　　·操作：

　　1.将猪肉洗净，切成丝；

　　2.香菇去蒂，洗净，切成丝；

　　3.鱿鱼洗净也切成丝；

　　4.冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；

　　5.将香菇丝、鱿鱼丝、冬笋丝一并盛入碗内，磕入鸡蛋，加精盐、味精、面粉25克，搅拌成肉馅；

　　6.取面粉25克用清水少许调成糊待用；

　　7.将网油洗净，晾干；

　　8.晾干的网油，铺在砧墩上，均匀地撒上少许面粉，把肉馅放在网油的一端，卷成长条，直径约2厘米，卷筒合缝处，抹上面糊粘住；

　　9.将卷好的网油卷用刀切成3厘米长段待用；

　　10.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至八成热，放入网胶卷段，用锅铲轻轻把网胶卷段拨开，至六成熟，捞起晾凉；

　　11.再起油锅上火，油温烧至三成热，将卷段复炸，待油温升高，网胶卷成金黄色时，捞起，盛入盘中，淋上香油，撒少许椒盐即可。

　　贴士：

　　1.肉馅中不可加水；

　　2.加少量淀粉，口感更佳。

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