江西菜：辣味咸鱼

江西菜：辣味咸鱼

　　·原料：青鱼1000克。

　　辣椒（红、尖）25克。

　　盐15克、味精5克、大蒜（白皮）10克、酱油10克、姜10克、菜籽油100克、黄酒50克。

　　·特色：

　　此菜是下酒佐饭之佳肴，系地道的江西风味。此菜色呈金红，咸鲜香辣。

　　·操作：

　　1.将青鱼洗净后切成3厘米见方的棋子块，加盐、黄酒、拌匀后，放入带盖盆内压紧，48小时后取出备用；

　　2.将腌过的鱼块洗去表面咸味，沥干水；

　　3.锅内入油，烧至六成热时，放入鱼块，煎至金黄色，连油倒入漏勺内沥去油；

　　4.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；

　　5.大蒜、姜洗净，蒜拍剁成块，姜切成细丝；

　　6.锅内放适量油，将红辣椒丝、大蒜、生姜丝放入锅内煸炒；

　　7.炒出香味后，放少许酱油、黄酒、味精，迅速将煎好的鱼块下锅煸炒，使汤汁完全包在鱼块上，即可起锅装盘。

　　贴士：

　　1.煎鱼块时，油要稍热，原料下锅不要多，以免沾锅；

　　2.煸炒时，速度要快，不要使鱼脱皮。

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