江西菜：骰子脑髓

江西菜：骰子脑髓

　　·原料：

　　猪脑200克、鸡蛋清50克、香菇（鲜）10克、冬笋50克、猪肉（瘦）25克、火腿25克、盐5克、酱油10克、姜3克、小葱3克、香油5克、猪油（炼制）50克、味精3克。

　　·特色：

　　此品是黎山县传统名菜。软嫩味鲜，入口即化。

　　·操作：

　　1.猪脑髓用冷水洗净剔除血丝，用盘子装好上笼蒸；

　　2.蒸10分钟取出，冷却后，切成骰子块形状；

　　3.香菇去蒂，洗净，切成骰子大小的方块；

　　4.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成骰子大小的方块；

　　5.猪瘦肉洗净，入锅煮熟，切成骰子大小的方块；

　　6.火腿也切成骰子大小的方块；

　　7.蛋清放入碗内打散待用；

　　8.炒锅置旺火上烧热，舀入猪油，待油烧热，放冬笋、香菇、猪肉、火腿、脑髓炒1分钟，再放精盐、姜末、酱油、味精、鸡汤100毫升浇沸，倒入蛋清摊匀，撒上葱花，淋上香油即成。

　　贴士：

　　1.将猪脑浸入冷水中，大约20～30分钟，待血筋网络脱离猪脑表面后，用手指抓几把，即可将血筋全部清除；

　　2.骰子块即0.12厘米宽的小方块。

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