江西菜：活豆腐

江西菜：活豆腐

　　·原料：

　　豆腐（南）200克。

　　木耳（水发）25克、猪肉（瘦）50克、黄花菜（干）10克。

　　酱油20克、淀粉（蚕豆）13克、味精3克、小葱10克、盐5克、猪油（炼制）30克。

　　·特色：

　　1.我国各地均制作豆腐。一般以泉水制的豆腐质地细腻、色白，有清香气，无黄浆水苦涩味，韧性大。含水分87～90%、蛋白质6.9%、脂肪3%、碳水化合物1.33%.豆腐含蛋白质和钙均高；

　　2.此菜的豆腐在盘中活动，故名“活豆腐”,是九江传统名菜。

　　·操作：

　　1.将豆腐对等切成2块，再切成3厘米长、0.9厘米宽的长条；

　　2.瘦猪肉切成3厘米长的丝；

　　3.木耳洗净，切3厘米长左右的丝；

　　4.黄花菜用水泡发，洗净，切3厘米长左右的丝；

　　5.葱去根须，洗净，切3厘米长左右的段；

　　6.炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热时，把肉丝、葱段，木耳、黄花下锅煸炒片刻，随后放入豆腐，再放入精盐、酱泊、味精、鲜汤100毫升、同烧煮；

　　7.待烧沸后，即放湿淀粉勾芡，淋入沸猪油，起锅装盘迅速上桌。

　　贴士：此豆腐菜不要烧得太老，汤汁烧沸后即勾芡。

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