江西菜：清蒸头尾

江西菜：清蒸头尾

　　主料：

　　草鱼500克

　　辅料：

　　菠菜250克

　　调料：

　　小葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐5克，辣椒（红，尖）5克，味精1克，花生油30克，香油5克，酱油20克，胡椒粉1克

　　特色：

　　此菜鲜嫩可口，有荤有素，富有营养。

　　做法：

　　1.葱姜洗净，切成细丝；

　　2.蒜剥去蒜衣，切成细丝；

　　3.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；

　　4.将葱姜丝、蒜丝、红辣椒丝同放一个碗里，加酱油、味精、胡椒粉、香油、花生油调成汁；

　　5.草鱼取鱼头、鱼尾洗净，一剖为二，加料酒、盐、姜拌腌；

　　6.鱼头、尾腌片刻后上笼用旺火沸水蒸熟；

　　7.蒸熟出笼，滗去腥水；

　　8.菠菜择洗干净，放沸水中焯熟，沥水；

　　9.焯好的菠菜加精盐、味精、花生油拌匀，摊放在腰盘的一边；

　　10.腰盘的另一边摆上蒸熟的鱼，浇上味汁，即可。

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