江西菜：冻米肉丸

江西菜：冻米肉丸

　　主料：

　　猪肉（肥瘦）300克

　　辅料：

　　米饭（蒸）50克，虾米15克，荸荠65克，火腿10克

　　调料：

　　小葱8克，料酒15克，味精3克，胡椒粉1克，盐3克

　　特色：

　　冻米松软，肉丸鲜嫩，沾白间红，十分美观。

　　做法：

　　1.在冬天把糯米饭放在寒冷的地方冻实后，拨散开，用手将饭粒逐个压平，晒干，用时水泡回软，沥干水分即成冻米；

　　2.将猪肉洗净剁成肉馅；

　　3.葱洗净切成细末；

　　4.荸荠去壳，洗净，用刀拍破，改刀切成细末；

　　5.海米加料酒、葱姜上屉蒸一下，晾凉切成细末，（拣去葱、姜杂物）;

　　6.熟火腿切成细末；

　　7.把肉馅放入盘中，放入荸荠末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精盐、用筷子搅匀，边搅边打入适量水，搅好后，再挤成小丸子；

　　8.将小丸子放入冻米碗中，使丸子表面均匀的粘上冻米；

　　9.粘上冻米的小丸子再放在一个盘子中，上笼蒸20分钟，取出时撒上火腿末即成。

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