江西菜：菱汁豇豆

江西菜：菱汁豇豆

　　·原料：

　　豇豆500克、醋50克、香油15克、菜籽油20克、盐15克、大蒜（白皮）10克、味精1克、子姜100克、白酱油10克、芥末油5克。

　　·特色：

　　此菜翠绿艳丽，鲜香脆嫩，姜味突出，别有风味。

　　·操作：

　　1.将豇豆洗净，除去头、足、筋，切成5厘米左右长的段；

　　2.锅中加水烧沸，投入豇豆，在旺火上煮熟，至刚断生，即可捞起，趁热撒上精盐，和匀，晾凉，控去水分；

　　3.生姜洗净后，去皮，捶成茸，取其汁；

　　4.蒜去蒜衣，捣烂做成蒜泥，备用；

　　5.食时将酱油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末油、味精调匀，加入盛豇豆盘内，拌匀即成。

　　贴士：

　　1.豇豆在旺火上煮熟即成，要保持其翠绿色；

　　2.豇豆要用沸水旺火一气煮熟，煮时锅勿加盖。

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