江西菜：干烧猪脚

江西菜：干烧猪脚

　　主料：

　　猪蹄1000克

　　调料：

　　姜15克，小葱50克，八角10克，酱油100克，料酒30克，冰糖15克，味精2克

　　特色：

　　此菜色泽金黄，油亮，味道醇厚，口味咸鲜略甜，香而不腻，百吃不厌。

　　制作：

　　1.将猪脚（猪前蹄）洗净擦干水分，拔净猪毛；

　　2.将拔净猪毛的猪脚用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮净皮膜，取出擦干水分；

　　3.然后将猪脚顺骨缝一分为二，改刀成块，用沸水焯一下，再放进冷水内洗净，捞起沥干水分备用；

　　4.取大砂锅一只，锅底放入一块竹箅，以免在干烤时糊底，然后把猪脚放在竹箅上面，放入切好的姜片、葱段、八角，再依次放入清水、料酒、酱油、冰糖，把砂锅置于微火上焖；

　　5.焖约3小时，至汤汁近干时，放入适量味精再焖一下，焖至肉烂，汤平，猪脚全部呈金黄色，拣去葱、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盘中上桌。

　　制作要诀：

　　1.原料处理非常重要，猪脚务必洗净，刮净皮毛，否则味道再好，也会影响顾客的食欲；

　　2.由于猪脚中含有大量的胶原蛋白，所以在烧时要在砂锅底部垫一块竹箅子，以免糊底；

　　3.焖制时调好口味，用微火至肉酥骨烂，切忌性急。

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