江西菜：莲花血鸭

江西菜：莲花血鸭

　　莲花血鸭作为江西特色菜之一，是莲花县唯一上国宴的佳肴。

　　原料

　　菜鸭子--1千克以下的，大了味道口感会差很多。

　　鲜红椒（目前市场上有种很小的红辣椒，象朝天椒大小一样，味特辣，效果更佳），生姜，大蒜，陈糯米酒。

　　制作过程

　　1、将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀，不让血凝固。

　　2、将鸭子洗净，剁成很小的碎块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用。

　　3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为5∶2.5∶2.5。

　　4、将红锅里到油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油、盐；然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。盖上锅盖，待水分剩少许时放入辣椒、生姜、大蒜。

　　5、起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即既可。

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