江西菜：冻虾仁肉元

江西菜：冻虾仁肉元

　　主料：

　　猪肉(瘦)500克,虾仁100克

　　辅料：

　　琼脂25克,鸡蛋清25克

　　调料：

　　胡椒粉2克,姜15克,味精2克,黄豆粉25克,盐6克,香油10克,小葱10克,淀粉(玉米)3克

　　特色：

　　透明若水晶，肉元洁白似珍珠，形美味醇，质地柔嫩。

　　做法：

　　1.虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入适量盐和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆；

　　2.猪瘦肉洗净，切条；

　　3.瘦肉条与虾仁一起绞烂，盛碗内；

　　4.生姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅烧开，捞出姜渣不要，即成姜汁；

　　5.小葱去根须，洗净，切段；

　　6.肉碗内加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤，调匀制成肉馅；

　　7.将琼脂用水洗净发软，备用；

　　8.鸡汤400毫升放入锅中，将琼脂放入，加热煮沸至琼脂全部溶化；

　　9.用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元；

　　10.琼脂溶化后加入葱段，将肉元放入锅内，用小火煮熟，加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅，装入盘中；

　　11.肉元冷却后置冰箱冷藏室冷冻；

　　12.食时翻于大盘内，配以餐刀、餐叉和勺进食。

　　制作要诀：

　　1.鸡汤与琼脂比例适度，煮沸至琼脂全部溶化；

　　2.选用猪前夹心肉，煮肉元时要用小火，不要大开，防止肉元散开。

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