江西菜：白玉黄蜂肉

江西菜：白玉黄蜂肉

　　主料：

　　猪里脊肉300克,肥膘肉150克,草鱼300克,虾仁100克

　　辅料：

　　香菇（鲜）5克,鸡蛋清50克,火腿25克,冬笋50克

　　调料：

　　盐10克,料酒10克,淀粉(蚕豆)25克,味精2克,小葱10克,姜5克,香油5克

　　特色：

　　汤清味鲜、软嫩可口，色泽美观。

　　做法：

　　1.把里脊肉切成大薄片，放入精盐、味精、料酒腌片刻；

　　2.将草鱼宰杀治净，将其肉剁成茸；

　　3.肥膘肉剁成茸；

　　4.将鱼茸放在碗内，倒入蛋清25克，放精盐、味精和少许湿淀粉，用力打上劲，再放入肥肉茸拌成鱼肉馅；

　　5.葱姜洗净，切成碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；

　　6.虾仁切成豆粒状，盛入碗内，加精盐、葱姜汁浸渍；

　　7.香菇去蒂，洗净，切成豆粒状；

　　8.熟火腿也切成豆粒状；

　　9.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成豆粒状；

　　10.取蛋清5克，和入湿淀粉，调成蛋清浆待用；

　　11.把腌好的里脊肉片，均匀地铺在平盘上，抹上蛋清浆，再把鱼肉馅铺抹在肉片上（约1厘米厚），把虾仁、香菇、火腿、冬笋粒依次间隔地嵌在鱼肉馅上，入笼用中火蒸熟，取出晾凉；

　　12.将晾凉的坯料，切成约2厘米宽、3.6厘米长的条块，整齐地扣入碗中（嵌有配料的一面朝碗底），上笼蒸熟；

　　13蒸熟取出，反扣入大汤碗中；

　　14.起锅上火，加入鲜汤1000毫升，放精盐，烧沸，撇去浮沫，放味精，倒入大汤碗内，滴入香油即成。

　　制作要诀：

　　1.鱼茸馅要洁净细腻，制作时可用刀背在干净的菜墩上砸制，也可用小型粉碎机搅打；

　　2.肉片要片大些，且完整，无破损。

　　相关推荐：

小升初试题、期中期末题、小学奥数题

尽在奥数网公众号

　　 欢迎使用手机、平板等移动设备访问 ，幼儿教育我们一路陪伴同行！>>点击查看