江西菜：四香狗肉

江西菜：四香狗肉

　　主料：

　　狗肉800克

　　辅料：

　　辣椒(红、尖)50克,

　　调料：

　　香油20克,八角5克,大蒜（白皮）6克,料酒5克,小葱15克,菜籽油70克,胡椒粉1克,姜10克,盐2克,酱油5克,味精2克

　　特色：

　　菜香汁浓，鲜辣爽口。

　　做法：

　　1.将生狗肉放入锅内，加清水1000毫升，置旺火上烧沸；

　　2.烧沸后离火，浸泡半小时，取出狗肉，用布抹干水分；

　　3.将抹干水分后的狗肉切成薄片，用精盐、料酒腌5分钟待用；

　　4.炒锅置旺火上烧热，舀入菜籽油，当油烧至八成热时，将狗肉下锅煸炒，待起爆泛香盛起；

　　5.葱姜洗净，葱切段，姜切末；

　　6.蒜去蒜衣，捣成蒜泥；

　　7.红椒去蒂、籽，洗净，切成末；

　　8.原锅洗净，仍置旺火上，烧热，倒入香油，放姜末、蒜泥、葱段、红椒末稍偏片刻，再放酱油、精盐、味精，将狗肉下锅烹熟，颠翻盛入盘中，撒上胡椒粉即成。

　　要诀：

　　用精盐、料酒腌狗肉，精盐放得不要过多，稍有点味即成。

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