江西菜：炸牛里脊

　　江西菜：炸牛里脊

　　主料：

　　牛里脊肉150克

　　辅料：

　　鸡蛋50克,

　　调料：

　　小麦面粉50克,植物油30克,椒盐10克,淀粉(蚕豆)3克,小葱5克,香油15克,味精1克,姜3克,江米酒7克

　　特色：

　　此菜外酥香、内软嫩，色泽浅黄，椒味浓香。

　　炸牛里脊的做法：

　　1.将牛里脊肉切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；

　　2.葱、姜洗净，剁成细末；

　　3.将椒盐3克同葱、姜末、味精、香油10克、江米酒一并放入牛肉内，抓拌均匀；

　　4.把鸡蛋磕入碗内搅散，加入清水和干淀粉调成浆，倒入牛肉内抓拌匀；

　　5.锅内放植物油，在旺火上烧至五成热时，把牛里脊肉逐片放入锅里，浸炸；

　　6.炸3分钟后，端锅离火停1分钟；

　　7.再将锅放回火上炸2分钟，再端锅离火停1分钟；

　　8.然后再回火上炸，待炸至金黄色时即熟；

　　9.炸熟后取出用盘装好，放上花椒盐7克，再淋上香油5克即成。

　　制作要诀：

　　1.腌牛肉时，椒盐不可多放；

　　2.炸牛肉时，糊要挂匀；

　　3.铁锅一再端离火眼，是为了使油温不致过热而能经常保持适宜的温度；

　　4.炸后要摘去多余的尖、叉部分，使其外型美观；

　　5.因有过油炸制过程，需准备植物油300克。

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