江西菜：粉皮拌腰片

江西菜：粉皮拌腰片

　　·原料:

　　猪腰子250克、粉皮75克、辣椒(红、尖)20克、姜5克、小葱5克、大蒜（白皮）5克、香醋2克、胡椒粉2克、料酒2克、香油20克、盐3克、味精1克、酱油10克。

　　·特色:

　　粉皮润滑，腰片软鲜，清脆爽口。

　　·操作:

　　1.猪腰子洗净撕去皮膜，从中剖为两半，片去腰臊，表面用直刀剞数刀，再斜片成鱼鳃形，放入清水中漂去血水，捞起沥干；

　　2.将蒜、鲜红椒、姜均切成米粒状；

　　3.葱去根须，洗净，切成葱花；

　　4.蒜米、红椒粒、姜末与葱花拌匀，盛在碗里；

　　5.葱花碗里再放入酱油、香油10克、精盐、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒进肉汤250毫升调成卤汁待用；

　　6.炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸后，将腰片入锅氽熟；

　　7.腰片氽熟捞起放入凉开水内浸凉，取出沥干水分；

　　8.将沥干水分的腰片盛入碗内，把调好的卤汁倒入拌匀待用；

　　9.粉皮（绿豆粉皮）用开水烫透，捞起切成块状；

　　10.粉皮内放入香油，拌匀晾凉；

　　11.将一半粉皮放入盘底，另一半粉皮与腰片拌和后，盖在上面即成。

　　贴士：鱼鳃形刀法是第一刀连，第二刀切断，氽腰片时，熟后即成。

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