江西菜：酥炸石鸡腿

江西菜：酥炸石鸡腿

　　特色：

　　色泽金黄，外酥香，内鲜嫩，系筵席珍品。

　　主料：

　　田鸡700克

　　辅料：

　　鸡蛋100克,小麦面粉80克,面包屑80克,

　　调料：

　　番茄酱100克,胡椒粉3克,料酒10克,猪油（炼制）60克

　　做法：

　　1.鸡蛋入碗打散成蛋浆待用；

　　2.田鸡（石鸡）取用其腿，用刀在腿上剖一刀见腿骨，再用刀背将腿肉轻轻捶松后入盆，加入细盐、料酒、胡椒粉拌匀腌片刻；

　　3.腌片刻后，把石鸡腿逐个先沾上一层干面粉，用手拍一拍石鸡腿，再入蛋浆内沾一层蛋浆，然后入干面包粉中，滚沾上一层干面包屑，用手拍平，使粉料粘紧；

　　4.熟猪油入锅烧八成热，石鸡腿逐个放入炸，炸时不断拨动石鸡腿，以免粘连或一面炸焦一面又没有炸到，炸至金黄色，酥香捞起，入盘摆一圈，中间放番茄酱。

　　制作要诀：

　　1.每层原料包鸡腿要匀紧，不使主料外露，炸时先用大火，待鸡腿下入后转用中火；

　　2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

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