江西菜：熟炒肚尖

江西菜：熟炒肚尖

　　·配料:

　　猪肚300克、辣椒(红、尖)25克、猪油（炼制）50克、盐3克、姜1克、料酒5克、酱油10克、味精1克、小葱25克、淀粉(蚕豆)5克。

　　·特色:

　　熟炒肚尖是吉安地方风味名菜。红白相间，色泽艳丽，咸鲜香辣，味极浓厚。

　　·操作:

　　1.取下生肚头，放入盆中，加盐、醋反复搓洗，以去净粘液，洗净后，放入有葱姜、料酒的沸水锅内，煮2小时左右，以筷子穿透为宜，取出备用；

　　2.熟肚尖切成3.6厘米长，1.2厘米宽的长条；

　　3.辣椒去蒂、籽，洗净，切末；

　　4.生姜洗净，切末；

　　5.葱去根须，洗净头，切段待用；

　　6.炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧热后，投入肚尖块、辣椒、生姜煸炒片刻；

　　7.随即放入精盐、酱油、料酒焖一下，再放入葱头、肉汤少许、味精烧片刻，然后用淀粉勾芡速炒几下，起锅装盘即可成菜。

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