江西菜：红烧牛肚

江西菜：红烧牛肚

　　·配料:

　　牛肚1000克。

　　辣椒(红、尖)30克、青蒜25克。

　　香醋10克、胡椒粉1克、淀粉(蚕豆)5克、小葱25克、植物油60克、姜15克、盐5克、味精1克、酱油50克。

　　·特色:

　　此菜色泽黄亮、润滑、味香。

　　·操作:

　　1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片；

　　2.青蒜择洗干净，切2.4厘米长的段；

　　3.红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；

　　4.葱姜洗净，葱挽结，姜切块；

　　5.炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5分钟；

　　6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

　　贴士：

　　1.牛肚洗时，用盐、醋擦洗，再用清水洗净；

　　2.煮牛肚时间，大约1～2小时左右。

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