江西菜：糟冬笋

江西菜：糟冬笋

　　·配料:

　　冬笋300克。

　　盐3克、味精3克、香糟25克、花雕酒100克、白砂糖25克。

　　·特色:

　　此菜色黄，香脆，回味带甜。

　　·操作:

　　1.花雕酒、香糟、白糖放在一起调匀，待糖溶化后，倒入干净的纱布袋内滤出汁水即成香糟水；

　　2.冬笋去壳、老根，洗净，用刀切成2.4厘米长、1.2厘米宽的块，然后改刀切成梳子块；

　　3.锅内入水烧沸，投入冬笋煮熟取出，沥干水分；

　　4.把笋放在碗内，加入香糟水、精盐、味精，用盖盖严，使笋浸透在糟卤内，临吃时取出冬笋改刀装盘即成。

　　贴士：

　　1.冬笋在下锅煮时，以熟为度，时间不宜过长，成菜质量不佳；

　　2.用糟卤水浸泡冬笋时，一定要加盖压好，使其全部的冬笋浸泡在糟卤水内，若不盖严，

　　就造成下边有味，上边无味，味道不均匀的现象。

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