江西菜：荷花芙蓉豆腐

江西菜：荷花芙蓉豆腐

　　主料：

　　豆腐(南)(500克)

　　辅料：

　　牛奶(150克)火腿(50克)香菇（鲜）(30克)樱桃(20克)鸡蛋清(150克)橘子(50克)

　　调料：

　　白砂糖(2克)味精(1克)盐(2克)菱角粉(5克)花生油(5克)

　　制作工艺

　　1.将高档嫩豆腐用力压碎，用网滤净；

　　2.蛋清50克加入牛奶、鸡清汤、盐、白糖、味精用力搅拌均匀、光滑；

　　3.将42厘米鱼盘抹上花生油，将豆腐未倒入鱼盘中抹成盘形胚；

　　4.将100克蛋清打成蛋泡糊（雪花状）均匀地抹在豆腐胚上；

　　5.香菇去蒂，洗净，樱桃洗净；

　　6.然后用火腿、香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案，上温火蒸5分钟出笼；

　　7.净锅加入鸡汤200毫升、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡，浇在荷花芙蓉豆腐上；

　　8.用桔子、樱桃围在芙蓉豆腐的周边即成。

　　工艺提示

　　1.豆腐要顺一个方向搅打上劲；蛋清要选用新鲜的，不要带有蛋黄，抽打成雪花状，以立住筷子为准；

　　2.注意菜肴的造型，不可零乱无章。

　　菜品口感

　　此菜形态美观，食用鲜嫩，清淡可口。

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