江西菜：熟烩虾仁

江西菜：熟烩虾仁

　　·配料:

　　河虾750克。

　　荸荠150克、香菇（鲜）50克。

　　小葱15克、姜5克、猪油（炼制）30克、盐4克、淀粉(蚕豆)5克、味精1克料酒10克。

　　·特色:

　　1.河虾亦称青虾或沼虾，属甲壳纲，长臂虾科。体长4至8厘米，体青丽透明，有的身上还带有棕色斑纹，前面2对步足呈钳状，其中第二对足特别长，超过身体长度，尤其是雄虾常超过体长2倍。

　　2.熟烩虾仁是九江传统名肴。虾仁鲜嫩、爽脆，清淡爽口，汤菜兼用。

　　·操作:

　　1.炒锅置旺火上，舀入清水适量，烧开放入河虾，待水再沸时，即将虾捞出，剥去壳取用虾仁250克；

　　2.将荸荠去壳，洗净，切成1厘米见方小丁；

　　3.香菇去蒂，洗净，切成1厘米见方小丁；

　　4.葱洗净，取用葱白（葱叶另作他用）切1厘米长小丁待用；

　　5.炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放荸荠、香菇煸炒数下；

　　6.随即放精盐、味精、料酒、舀入鲜汤500毫升，倒入虾仁烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅盛盘即成。

　　贴士：

　　1.河虾放入沸水中煮时，时间不宜过长，再沸时，即取出剥去虾壳；

　　2.汤开即可勾芡，浓度要适度，切不可出疙瘩和粉块。

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