江西菜：炝海杂拌儿

江西菜：炝海杂拌儿

　　·配料:

　　海参（水浸）50克、干贝50克、鱿鱼(鲜)50克、鸡胸脯肉50克、牛蹄筋(泡发)50克。

　　虾米25克、冬笋25克、黄瓜25克。

　　香菜10克、盐3克、味精2克、花椒5克、小葱5克、姜5克、菜籽油20克。

　　·特色:

　　此菜刀工精细，外形美观，料多味广、麻咸鲜香，色泽艳丽。

　　·操作:

　　1.鸡胸脯肉洗净，煮熟，晾凉，用坡刀法片成片；

　　2.海参洗净，用坡刀法片成片；

　　3.鱿鱼治净，剞荔枝花刀，切1.5厘米宽、3厘米长的块；

　　4.蹄筋洗净，切一字片；

　　5.冬笋去壳，老根，洗净，切柳叶片；

　　6.香菜择洗干净，切1.8厘米长的段；

　　7.黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片；

　　8.葱姜洗净，均切成细丝；

　　9.以上改好刀的料（葱姜丝、香菜除外）与干贝、海米一同放开水锅内烫一下，捞出，沥干水分装盘；

　　10.锅上火坐热，倒入熟菜油，油热后，再将花椒放入，炸至花椒金黄，香味溢出即可；

　　11.盘里放上葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油略焖一会；

　　12.最后放上香菜段，加精盐、味精，拌匀即成。

　　贴士：鱼先坡刀片入原料2/3，再竖刀切入原料3/4。

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