江西菜：熏五香兔肉

江西菜：熏五香兔肉

　　工艺：熏

　　口味：五香味

　　主料：兔肉(500克)

　　调料：丁香(1克)、茴香籽[小茴香籽](1克)、盐(5克)、草果(1克)、酱油(10克)、小葱(5克)、花椒(5克)、姜(5克)、八角(5克)、白砂糖(6克)、桂皮(5克)

　　制作工艺

　　1.将去皮净膛的家兔洗净，放在冷水中浸泡6至8小时，捞出；

　　2.将兔肉再放在开水锅中煮一下，锅开后将兔肉取出洗净；

　　3.把精盐、酱油、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香籽、草果、大葱、鲜姜放在500毫升清水中制成酱汁；

　　4.将酱汁在旺火上烧开，放入兔肉，烧开；

　　5.烧开后移至慢火上，烧至兔肉熟后，捞出，撇出浮沫；

　　6.将白糖均匀地撒在熏锅里，放上熏架，摆好烧熟的兔肉，盖严上火，烧至冒黄烟时，离开火口，焖熏10分钟即可。

　　工艺提示

　　1.熏兔肉时，不可时间过长，否则，易糊肉老，色泽发黑，有苦味；

　　2.也可选用山兔肉。

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