江西菜：松仁鸽脯

江西菜：松仁鸽脯

　　工艺：干烧

　　口味：清香味

　　主料：鸽肉(550克)

　　辅料：松子仁(75克)

　　调料：味精(3克)、香油(25克)、酱油(25克)、小葱(25克)、料酒(15克)、姜(25克)、盐(1克)、白砂糖(10克)、花生油(60克)

　　制作工艺

　　1.将鸽脯肉改成1.5厘米见方的肉块，剞成花刀；

　　2.葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；

　　3.锅倒入花生油上火，油热时下鸽肉炸成金黄色，捞出沥净油；

　　4.将松子仁入油锅，炸好备用；

　　5.把锅涮干净放到火上，放底油，油热时下葱段、鲜姜，炒出香味，再放酱油、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤500毫升，烧煮；

　　6.待烧开后把炸好的鸽脯肉下锅撇去浮沫，找好颜色和口味，挪到小火上煨；

　　7.肉烂后，移到旺火上，下松子仁收汁，放香油翻一下锅，倒入盘中晾凉即成。

　　工艺提示

　　1.炸鸽肉时，以断生为宜，不要炸的时间过长；

　　2.因有过油炸制鸽肉的过程，需准备花生油500克；

　　3.煨时，先用小火，待肉烂时，再转至旺火。

　　菜品口感

　　此菜呈深红色，清香利口，肉烂味醇。

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