江西菜：荷包青椒

江西菜：荷包青椒

　　工艺：干炒

　　口味：酸辣味

　　主料：青椒(380克)

　　调料：大蒜(30克)、酱油(30克)、醋(15克)、豆豉(15克)、植物油(20克)、盐(4克)、味精(1克)

　　制作工艺

　　1.将青椒洗净，去蒂去籽，保持青椒完整不碎；

　　2.大蒜去皮，用刀拍扁；

　　3.将锅放旺火上烧红，放入青椒，用铁勺将青椒压扁，翻烧至青椒表皮呈现许多黑点时，将锅端离火口，停放30秒钟；

　　4.再置火上，倒入植物油，加大蒜、甜豆鼓、精盐、酱油、味精，拌炒20秒钟，再放上醋即成。

　　工艺提示

　　1.青椒煸炒时，不要糊，注意火候。如把盐放在油中煸炒，青椒的颜色会更好；

　　2.酱油不可多放，分二三次加入；

　　3.按此烹制方法，也可烹制尖椒。

　　菜品口感

　　酸辣，清香。

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