江西菜：芝麻扁豆

江西菜：芝麻扁豆

　　工艺：拌

　　口味：麻酱味

　　主料：扁豆(500克)

　　辅料：芝麻(10克)

　　调料：味精(3克)、香油(10克)、盐(3克)

　　制作工艺

　　1.炒锅小火烧热，倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时，倒出晾凉；

　　2.将扁豆撕去筋，切齐两头，再切成6厘米长的段，洗净；

　　3.将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时，捞入用沸水烫过的平盘中；

　　4.扁豆中撒入精盐、味精，拌匀稍腌，使其入味；

　　5.再加入芝麻仁和香油拌匀，码入24厘米盘中即成。

　　工艺提示

　　将扁豆的筋撕净，在开水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。

　　菜品口感

　　此菜色泽翠绿，口味清淡，芝麻仁香味浓郁，最宜佐酒。

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