江西菜：炒勺子肉

江西菜：炒勺子肉

　　工艺：生炒

　　口味：香辣

　　主料：猪肉(肥瘦)(500克)

　　辅料：青蒜(60克)、木耳(水发)(15克)

　　调料：酱油(3克)、味精(1克)、猪油（炼制）(40克)、辣椒(红、尖、干)(5克)、白砂糖(2克)、盐(2克)、料酒(15克)

　　制作工艺

　　1.带皮猪肉切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的肉片；

　　2.青蒜择洗干净，取其蒜白洗净，去一层外皮剖成两半，再切成3厘米长段；

　　3.干红辣椒去蒂去籽，切成小丁；

　　4.水发木耳洗净，每一只切成两半；

　　5.铁锅放在旺火上烧热，放人熟猪油，烧至六成热时，将肉片倒入锅内炒1分钟左右，立即倒入铁丝筛内滤去油；

　　6.将铁锅放回旺火上，倒入熟猪油，待锅热时，把干红椒丁倒入炸出香辣味，放蒜白、黑木耳煸炒，然后和料酒、白糖、酱油、味精等，搅匀后起锅，盛入盘中。

　　工艺提示

　　1.最好选用猪后腿臀部肥瘦肉；

　　2.肉不要炒老，干辣椒用小火炸出辣香味，不要炸糊。

　　菜品口感

　　香辣爽嫩

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