江西菜：庐山云雾熏石鸡

江西菜：庐山云雾熏石鸡

　　工艺：熏口味：清香味

　　主料：田鸡(500克)

　　辅料：黄瓜(200克)、米饭(蒸)(25克)

　　调料：茶叶(15克)、姜(15克)、小葱(25克)、花椒(5克)、盐(5克)、酱油(5克)、料酒(10克)、味精(2克)、白砂糖(10克)、香油(15克)

　　制作工艺

　　1.将田鸡（石鸡）斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净；

　　2.茶叶（云雾茶）盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用；

　　3.葱洗净，切成末；

　　4.将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用；

　　5.将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时；

　　6.将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀；

　　7.取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上；

　　8.再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；

　　9.见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15分钟左右即可；

　　10.装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。

　　工艺提示

　　1.腌制黄瓜时不宜盐多，以免影响成形；

　　2.熏时烟不可过大，否则，会使主料带有糊味，并经常掀锅，熏至石鸡色泽金黄，腹部肌肉成蒜瓣状，捏其有弹性，才算成熟。

　　菜品口感

　　色泽深黄，肉质细嫩，烟熏后茶香浓郁，口味甚醇。

　　食谱营养

　　田鸡：田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。

　　黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

　　米饭(蒸)：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

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