江西菜：炒野鸭脯

江西菜：炒野鸭脯

　　工艺：滑炒

　　口味：咸鲜味

　　主料：野鸭(2000克)

　　辅料：冬笋(150克)、红辣椒(15克)

　　调料：白砂糖(5克)、盐(10克)、姜(2克)、猪油（炼制）(100克)、大蒜(50克)、淀粉(蚕豆)(10克)、料酒(25克)、小葱(10克)、酱油(25克)

　　制作工艺

　　1.将野鸭毛拔去毛，剖腹去内脏洗净，取下鸭脯肉，切成1厘米宽、2厘米长的片，用酱油、湿淀粉浆好；

　　2.大蒜剥去蒜衣，切片；

　　3.冬笋去壳、老根，洗净，切鸭脯大小的片；

　　4.香葱去根须，洗净，切末；

　　5.辣椒去蒂、籽，洗净，切末；

　　6.生姜洗净切末；

　　7.炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，把鸭片入锅炒至熟，加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐，加入汤少许，烧片刻，用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内，撒上葱花。

　　工艺提示

　　1.炒鸭肉时，肉刚一变白即可，再炒肉柴；

　　2.如掌握不好下料次序，可放酱油、料酒、姜、蒜、盐、味精、白糖、汤、湿淀粉兑成碗芡。

　　菜品口感

　　此菜咸鲜味浓、回辣稍甜。

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