江西菜：雀菜鸡丝

江西菜：雀菜鸡丝

　　工艺：拌

　　口味：咸鲜味

　　主料：鸡胸脯肉(200克)、绿豆芽(150克)

　　调料：盐(5克)、香油(3克)、味精(4克)

　　制作工艺

　　1.将鸡脯肉放冷水锅中，小火煮10分钟左右捞出；

　　2.把熟鸡脯肉撕成细丝，盛入碗中，加精盐、味精、香油拌匀；

　　3.绿豆芽择去根须洗净；

　　4.炒锅置旺火上，舀入适量的清水、烧沸，把绿豆芽放入，稍氽一下捞起，沥干水；

　　5.将精盐、香油、味精与绿豆芽，拌匀装在盘子里；

　　6.再把鸡丝盖在绿豆芽上即成。

　　工艺提示

　　1.煮鸡肉时，水不要大开，不然肉易老；

　　2.鸡丝顺纹路撕细；

　　3.豆芽水分用力攥干，不然出汤，不易入味；

　　4.雀菜即绿豆芽。

　　菜品口感

　　雀菜鸡丝清新素雅，口味鲜咸而香、质感软脆可口。

　　食谱营养

　　鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

　　绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

　　食谱相克

　　鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

　　与芝麻、菊花同食易中毒；

　　与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

　　与芥末同食会上火。

　　绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。

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