江西菜：辣油目鱼

江西菜：辣油目鱼

　　工艺：拌

　　口味：香辣

　　主料：鲆(350克)

　　调料：盐(5克)、黄酒(25克)、味精(3克)、辣椒油(50克)、小葱(15克)、姜(10克)

　　制作工艺

　　1.目鱼（鲆）宰杀治净，取净肉再洗净黑污，切2.4厘米长、1.2厘米宽的块，宽边切梳子刀；

　　2.葱姜洗净，葱切段，姜切片；

　　3.锅上火，放入清水、黄酒、葱姜烧开后，把目鱼下开水锅氽熟捞出，沥干水分；

　　4.将目鱼放盘内，加入精盐、味精、辣油拌匀，装盘即成。

　　工艺提示

　　1.目鱼洗净黑污，否则成品有腥味。切块刀工要整齐，大小适度；

　　2.氽时，待锅开后下鱼，时间不宜长，以熟为度，过火则成品质老。

　　菜品口感

　　此菜红白辉映，脆嫩爽口、香辣适度，为佐酒佳肴。

　　历史文化

　　目鱼性味咸、平。含蛋白质68%、脂肪32％、糖、钙、磷、铁。具有养血滋阴功效。适于血虚经闭，崩漏带下等症。

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