江西菜：酱烧野鸭

江西菜：酱烧野鸭

　　工艺：清蒸

　　口味：酱香味

　　主料：野鸭(2000克)

　　调料：酱油(15克)、料酒(10克)、大蒜(15克)、甜面酱(50克)、姜(15克)、白砂糖(5克)、小葱(15克)、猪油（炼制）(100克)、香油(15克)、盐(4克)

　　制作工艺

　　1.将野鸭杀掉去毛，再在旺火上燎去绒毛，剖腹去内脏，斩去头、脚洗净；

　　2.大蒜剥去蒜衣；

　　3.葱姜洗净，葱切段，姜切片；

　　4.炒锅置旺火上，加入适量清水，放入野鸭煮熟，捞起沥干水；

　　5.炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至七成热，放入野鸭炸至浅黄色，捞起沥去油；

　　6.原锅留油50克，将甜面酱、白糖入锅，煸炒片刻，放酱油，将鸭入锅烧上味，盛盘中；

　　7.再把姜片、大蒜瓣、葱段塞进鸭腹内，上笼蒸烂取出，淋上香油即成。

　　工艺提示

　　1.煮鸭时，水开20分钟即可；

　　2.炸鸭时，可在鸭外皮上抹一层糖水，再炸色泽更佳；

　　3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；

　　4.甜面酱不要炒稠，蒸鸭时上气后转中火，蒸1至2小时。

　　菜品口感

　　此菜色红油亮，肉质软烂，酱香味浓。

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