江西菜：杏仁排骨

江西菜：杏仁排骨

　　工艺：糖醋溜

　　口味：酸甜味

　　主料：猪排骨(大排)(350克)

　　辅料：杏仁(50克)、鸡蛋清(20克)

　　调料：盐(2克)、酱油(10克)、白砂糖(100克)、猪油（炼制）(50克)、香醋(50克)、淀粉(蚕豆)(25克)

　　类别：江西菜--补虚养身调理、肺调养调理、咳嗽调理、营养不良调理

　　制作工艺

　　1.将排骨洗净，放入锅中煮至六成熟，捞起晾凉；

　　2.排骨晾凉后斩成2厘米长的一段，再逐块抽去骨头，用精盐、酱油腌好，和入干淀粉拌好；

　　3.杏仁用五成热的温油炸酥，去膜；

　　4.蛋清加湿淀粉调成蛋清糊；

　　5.将杏仁沾上蛋清糊，塞入每块排骨肉的中间，两端用蛋清糊封匀；

　　6.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放入排骨，炸成金黄色至酥，倒入漏勺沥油；

　　7.原锅上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和湿淀粉勾芡；

　　8.再放热油15克，将炸酥的排骨，倒进锅里，离火，将锅颠翻几下，使之均匀地粘满糖醋汁，盛入盘中，晾凉，即可。

　　工艺提示

　　1.煮排骨须入味，不可过火；

　　2.蛋清糊要挂匀；

　　3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

　　菜品口感

　　此菜色泽金黄，制作巧妙，口味甜酸，质地酥软。

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