江西菜：庐山石耳清蒸鸡

江西菜：庐山石耳清蒸鸡

　　工艺：隔水炖

　　口味：咸鲜味

　　主料：母鸡(1300克)、石耳(100克)

　　调料：盐(10克)、姜(15克)、小葱(15克)、黄油(10克)、味精(3克)

　　制作工艺

　　1.将干石耳置温水中泡开，再用盐反复搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗净，放入开水内泡一泡捞出，控净水备用；

　　2.将母鸡宰杀后，去毛开膛，去内脏、脚爪，洗净；

　　3.洗净的母鸡放汤盆中，加开水750毫升左右，放入葱段、姜片，再把石耳铺于鸡上，并用沾过水的纸封好汤盆口；

　　4.盆口封好后上蒸锅用大火蒸酥烂（约2至3小时），取出掀去纸，捡去葱、姜，加黄油、味精、盐调好口味即可。

　　工艺提示

　　1.泡石耳不宜用开水，以免影响口感，洗石耳时一定要用盐反复搓揉，再用清水反复漂洗，洗净泥沙，撤净咸味；

　　2.不能用老母鸡，以免鸡肉不酥烂；

　　3.上锅前一定要用干净的棉纸，把纸浸湿封好盆口，以免影响液汁原味。

　　菜品口感

　　汤汁清黄，鸡肉洁白，黑白鲜明，鸡肉酥烂，味道鲜美。

　　食谱营养

　　母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

　　石耳：石耳性平、味甘，具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效，对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。

　　食谱相克

　　母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

　　与芝麻、菊花同食易中毒；

　　不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

　　与芥末同食会上火。

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