江西菜：干烧桂鱼

江西菜：干烧桂鱼

　　〔主料辅料〕

　　桂鱼500克、盐5克、猪肉100克、白糖15克、菜油150克、醒糖汁50克、葱75克、酱油40克、泡红辣椒6个、汤750克

　　〔烹制方法〕

　　1.桂鱼剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净。用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟。将肥瘦猪肉剁成细末。葱切6厘米长的段，泡红辣椒去籽剁细。

　　2.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色。

　　3.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散，亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸。加醪糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼。在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘，将锅内诸物合匀，挂在鱼上。

　　〔工艺关键〕

　　1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮

　　2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。

　　〔风味特点〕

　　1.桂鱼，又名鳜鱼，因身上的斑纹而名。它皮厚肉紧，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有补虚劳、益脾胃，治肠风下血之功效。谚曰：“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”

　　2.此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。

　　3。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。

　　相关推荐：

小升初试题、期中期末题、小学奥数题

尽在奥数网公众号

　　 欢迎使用手机、平板等移动设备访问 ，幼儿教育我们一路陪伴同行！>>点击查看