云南菜：白油鸡枞

云南菜：白油鸡枞

　　主料：

　　鸡枞400克

　　辅料：

　　火腿30克,柿子椒30克

　　调料：

　　鸡油20克,淀粉(蚕豆)10克,盐3克,猪油（炼制）30克,味精2克,胡椒粉1克

　　做法：

　　1.将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块；

　　2.云腿（火腿）切成马耳片；

　　3.灯笼椒洗净去柄去籽，切成马耳片；

　　4.鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡；

　　5.炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油；

　　6.炒锅回旺火，注入猪油，放云腿炸香，加灯笼椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。

　　制作要诀：

　　1.鸡枞划油，火不可过大，油不可过热，约1～2分钟，即可出勺沥油，须保持质地脆嫩，菌香不失；

　　2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。

　　相关推荐：

小升初试题、期中期末题、小学奥数题

尽在奥数网公众号

　　 欢迎使用手机、平板等移动设备访问 ，幼儿教育我们一路陪伴同行！>>点击查看